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望江门小龙虾店要拆了?杭州的吃货们还能去哪里解馋?

近日,不少杭州市民咨询,说是望江门一带的小龙虾店正在拆除,眼看龙虾旺季就要到了,还真为吃货们着急。记者赶紧实地探访。

杭州望江路沿路一共开着11家龙虾店,是杭州比较知名的小龙虾大排档。记者在现场看到,195号到231号店面的违法建筑已经实施了统一拆除。我们了解到,这一路段的整治属于G20峰会的保障项目。

整治原因有以下几个考虑:一方面,望江路那一带的小龙虾店都位于胡雪岩故居围墙外,大部分是木结构,又都在开展餐饮经营活动,存在较大的消防隐患;另一方面,这些店面经营场地有天然缺陷,面积都很小,除了一家是100多平方米,其余店面大部分面积都只有10多平方米,而这里大部分都有宵夜供应,所以一到了晚上12点以后,很多餐桌就直接摆到了人行道和旁边的非机动车道上,来往行人和非机动车主投诉比较多,属占道经营,影响市容市貌,对消费者来说这样的就餐环境也不卫生。对于此次整治,龙虾店老板们也表示理解。

那么整治过后,这一带的小龙虾店还会继续存在吗?就在记者采访的时候,有一车新鲜的小龙虾运到了。老板们告诉记者,改造后,这一排建筑的外立面会进行统一设计美化,部分两层房屋会考虑加装仿古雨篷,一层建筑会在外面加一些花坛,预计4月底前完成。下一步他们也会规范餐饮店的经营。看来,这次整治只是进行门面美化和坏境改造而已,龙虾店门还会依然存在,吃货们可以放心了。

进入四月,眼看着就要到了吃小龙虾的季节了。望江路可以算是杭城最具江湖传奇、老杭州食客最喜欢的夜宵去处,那么在望江门小龙虾店整治的这段期间,杭州的吃货们还能去哪里解馋呢?别急!小编为你整理杭州最全的小龙虾“圣地”。

河东路,这条杭州老牌的美食街,也是杭州目前口味最为齐全的夜宵美食街;还有高银街、百井坊巷、胜利河美食街, 这里是最草根的吃货胜地,这里也诞生了最早的小龙虾传奇。

【龙虾西施】

“簋街”上最传奇的小龙虾店

早些年,望江门、河东路和新华路,并称杭州三大“簋街”,而望江路尤以小龙虾出名。胡雪岩故居一带,一排夜宵小店,齐做小龙虾,是杭城最集中的草根龙虾夜宵店聚集地,平均每家每晚龙虾销量都在一两百斤以上。

“龙虾西施”的店也在望江门胡雪岩故居一带,叫不上店名,是那一带生意最好、名气最大的龙虾店。老板娘王晓静,在食客中,有“龙虾西施”之称,所以,食客们称呼这家小龙虾店为“龙虾西施店”。

王晓静是地道的杭州人,1983 年的美女,漂亮,个性外向泼辣。去“龙虾西施”那里吃龙虾,一定要记牢预订。因为都是晓静的自己家人烧的,每天500 斤,卖光为止,再多家人也扛不牢烧了。一般,前一天就订出一半多,当天中午、下午继续预订,下午4点多开张,9 点不到就已经卖完了,不预订是很难吃得上的。现场来吃,即使来得早,偶尔运气好吃得上,那也最最起码得等3-4 个小时。早两年,她挺着七八个月大的肚子,还在店里坐着。为什么?没她不行啊,客人等不到位子要“造反”。再彪悍的客人,她一声呵斥“吵啥西”,顿时一片安静  

在这个排档前面,卡宴、奔驰、宝马,常常可见;兰博基尼、玛莎拉蒂,都时有出现。

食客们爱吃她的小龙虾,最主要是她家小龙虾的“杭州味道”。“龙虾西施”的香辣小龙虾,京葱、大蒜头、一颗生姜、一颗香香果,加酱油、糖、老酒,略带甜甜的味道,就像是油爆虾的小龙虾版。她的小龙虾,用的是杭州周边的嫩壳虾,中档儿大小,咬下去就感觉壳薄肉质鲜,口感入味,颜色红润光泽。

地址:望江路227号(胡雪岩故居旁)

电话:81800131

时间:17:00-凌晨1:00(中午11:00,开始预订)

最拿手:只此一种,148元/份。

特色辅料:有食客说,她家小龙虾里的黄瓜儿,每次都是要讨添头的,有点“喧宾夺主”的意思。虽然只是小龙虾的“配角”,但她家的黄瓜,必须是新鲜带刺的本地黄瓜,口感脆,带着鲜甜。黄瓜吸收了虾的鲜味和调料的香甜,脆爽而且入味,把“主角”小龙虾的鲜香衬托得更加淋漓尽致。

【怪味龙虾】

十三香吃腻了,尝尝“怪味”吧

这家店是胜利河美食街最东面的第一家,在一个叫“八丈井”的小院子里,每年的4 月到11月初,每天傍晚时分,老板李治军就在院子里那口老井旁,摆开了阵势。

怪味龙虾,可以称得上是杭城口味最独特、“怪味”品种最多的龙虾店,飘香龙虾、黄焖龙虾、椒盐龙虾、咖喱龙虾、辣仔虾球、山椒龙虾、葱烤龙虾、手抓龙虾、干烧龙虾、百宝龙虾  在十三香龙虾和香辣龙虾当道的杭城龙虾江湖,掀起一股口味独特的“怪味”风。

在他店里,1斤2 两左右一份的小龙虾,有6 个美女吃了20 多份;有一个富阳美女,更是他这里的常客,连续4-5 天,天天开车来他这里吃龙虾,吃完了还“兜着走”,打包带几份回家接着吃。

今年,李治军又有了两个“大动作”,一是新增加了一味蒜香龙虾,不同于其他口味用的四五钱的龙虾,这味小龙虾用的是七八钱的青壳龙虾。山东寿光的大蒜子,打成蓉,用猪油、菜籽油煸香;小龙虾用高温油炸,加入高汤;出锅时,撒上葱花,淋上麻油,小龙虾肉质紧实,鲜滑,有Q劲。二 是,在他的“怪味龙虾”不远处,他又弄了一个店面,这几天即将开出“李记俏江南”,还是做他的各种口味独特的“怪味”龙虾。

地址:胜利河美食街上塘路口(钱江源开化府旁)

电话:13685743577

最拿手:飘香龙虾,58 元/份(1斤2两);黄焖龙虾,50 元/份(1斤2两);蒜香龙虾,88元/份(1斤半),128元/份(2斤半)

特色辅料:李治军老家安徽,店里招牌是飘香龙虾,用绍兴梅干菜、安徽宣城老家自制的牛肉酱、郫县豆瓣酱和11种秘制调料制成,甜辣的口味很受美眉们和喜欢小辣一下食客的喜爱。

【张胡李龙虾馆】

一家店,开10年

百井坊巷的这家张胡李龙虾馆是张胡李龙虾馆在杭州开的第一家,也是杭州的总店。自2005 年开店至今,这家龙虾馆已经在杭州的龙虾界生存了10年。

10年间,百井坊巷的小吃店开了又关,关了又开,唯独张胡李龙虾馆一直没变。10年过去了,张胡李龙虾馆的龙虾品质也是没有怎么变化。张胡李龙虾馆的龙虾是每天都从江苏运到店里的,一般每天进龙虾200-300 斤。而生意最好的时候,一天就可以卖出去龙虾近500 斤。

据店里人介绍,今年的天气比往年要热得快,一般5 月底才有的肉质饱满的龙虾现在就有了。“现在的龙虾是最嫩的,青壳龙虾皮薄肉质饱满。”张胡李龙虾馆之所以能在龙虾界生存这么久还开了不少分店,其中有一个原因就是龙虾处理得比较干净,吃起来叫人放心。

龙虾的口味也不少:招牌、十三香、蒜蓉、酱骨、酱椒、香辣、蛋黄、孜然、百宝。其中,招牌和十三香是点得最多的。微辣的酱骨龙虾味道也不错,筒骨高汤慢炖出来的汤汁浓厚,口感层次丰富,吃起来酱汁飞溅。另外,还有一种土豪虾,也就是龙虾的大小比小龙虾要大得多,一般一份就是5 斤重。在这个以龙虾为主角的夏天里,尽情享受大龙虾的美妙滋味才是夏天的正确打开方式。

品种:盱眙龙虾

地址:百井坊巷32号

电话:85057733

最拿手:十三香口味

小份88元中份158元大份238元

特色辅料:酱料是用13 种香料熬制而成,龙虾下面有大葱打底。

【动手吧】

吃着手抓虾,跟着音乐嗨

动手吧,不仅仅是餐吧,更是一个“嗨吧”——吃得嗨,喝得嗨,还要玩得嗨!

徒手就餐形式的放肆,时尚裹挟着奇幻的环境,动感十足的音乐,只要靠近它,身心便会随着动感活力一起摇动,停不下来,坐不下来!

“动手吧”想倡导的,就是回归自在的生活状态。不用器皿,不用餐具,用徒手的就餐方式,摆脱传统中餐的束缚,剥一剥小龙虾,掰一掰薯块,啃一啃大块的筒骨,撕一撕烤羊腿,嚼一嚼大肉串,所有的食物都是徒手抓取,好玩,有趣!

红彤彤、麻辣鲜香的小龙虾是吃货们的大爱,尤其是用手抓着,利落地掰掉大大的虾头,剥开略硬的虾壳,将藏于其中的虾肉取出,送入口中  这无疑是把手的功能发挥到了极致,自在、随意、完全放松!在徒手料理界,怎能少了这款小龙虾呢?拥有超高人气的徒手小龙虾,自然是动手吧的必点!

对食材的追求,也体现在了这一份红光闪亮的小龙虾上。动手吧的徒手小龙虾,是动手吧研发团队特地奔赴江苏产地精选出的品种,个个饱满结实,而且对于原料的运输保鲜实施全程监控。

绽放舌尖的小龙虾,麻辣鲜香,足以挑逗起所有的味觉神经。拨开红亮的甲壳,口水已然是无法控制。闻着香香辣辣,让人垂涎欲滴,而虾肉进入舌尖,麻辣的滋味瞬间弥漫到整片味蕾,肉质鲜嫩有韧性。

湖滨银泰in77 店:延安路245号湖滨银泰4期B1-167(地铁一号线龙翔桥站B出口)

电话:89779393

城西银泰城店:丰潭路380号城西银泰城2楼外场(正格运动对面)

电话:87968917

最拿手:徒手小龙虾,68元/份

特色辅料:壮硕鲜活的小龙虾,经过反复刷洗后入锅,加入配制好的秘制汤料及花椒、干辣椒等佐料,精心烹煮,呈现出一份壳红油亮,虾肉Q弹,香、麻、辣三种口味相辅相成的徒手小龙虾。

【梁大龙虾】

吃虾吃到嘴上瘾,排队排到脚抽筋

河东路上有一家“梁大妈妈菜馆”,每当夜幕降临,门口霓虹闪烁,人声鼎沸,灯火通明。客人从四处不断涌来,门口排队“长龙”不停地拉长。

这里,就是杭州最早、最地道的盱眙龙虾馆——梁大龙虾。

“如果我们这里的龙虾不正宗,我们分文不收!”一开口,梁大妈妈菜馆的老板梁智勇,就体现出一股“我是梁大我怕谁”的豪气。

梁智勇是土生土长的盱眙本地人,中医世家出身,对小龙虾以及调料了如指掌,自己先后在南京、张家港、杭州等地开店做龙虾十几年,亲手烧制过二三十万斤龙虾。

最好品质的盱眙龙虾,方能做出口味地道的龙虾。梁大的龙虾产自洪泽湖,是正宗的盱眙龙虾,而且是精挑细选出来的,只只个大、体亮、黄鲜、肉嫩。“我们店里,一般的龙虾都有七八钱重,极品龙虾基本都有1两5 左右,珍品龙虾有2 两多到3 两。我们的厨师长自小在盱眙长大的,龙虾烹饪功夫少遇对手。很多顾客吃完了龙虾,汤汁还要打包回去烧菜用呢!”梁智勇很豪气地说。

一盆盆龙虾端上桌,红彤彤的大虾油光四溢,只只双钳挺立、张牙舞爪、个大强悍、红润饱满,还有那浓郁的汤料,一股奇特的香味直冲鼻孔,挡不住的诱惑,连矜持的女孩们也顾不上什么形象了,迅速地抓起大虾,揭、拧、剥、撕、吸、咬,一气呵成,酣畅淋漓地大吃着,满手流香,满嘴流油,满头大汗,一个个大呼过瘾,大嚷着:“再来一大盆!”

坊间还有一个传闻“苏杭美女甲天下,邂逅美女来梁大”。来梁大龙虾的,时尚前卫的美女特别多,夜越深,夜宵就越旺,简直是店里的一道靓丽的景致。吃客多、名人多、美女多、老外多,在食客们中,梁大龙虾有“梁四多”之称。

地址:河东路98号梁大妈妈菜馆

电话:88172727

最拿手:精品龙虾258 元/大份,香辣龙虾258 元/大份,极品龙虾398元/大份

特色辅料:梁大龙虾汤料中有50 多种名贵香料、中药材,加上盱眙淮扬名厨精心烹调,烹饪好的小龙虾香气馥郁,美味鲜滑。据说,早在2007 年,就有一位富阳餐馆老板,愿出18 万元,购买梁大十三香小龙虾的配方,被梁大一口回绝。梁大小龙虾的配方,是梁智勇家数十年烹饪的经验总结,堪称镇店之宝。在梁大龙虾,一年所用名贵香料中药材的费用就超过数十万元。具体配方只有梁智勇一个人知道,商业价值岂止区区的18 万元。

【龙门虾客】

90后做的中药秘制小龙虾

这家店的名字是不是让你想到了龙门客栈?其实,这是一家由两个90 后小伙子开的龙虾店,位置就在小龙虾聚集地的望江门,倒有点江湖味道了。

两个小伙子,一个是温州人,还有一个是杭州人。温州小伙子以前在银行上班,杭州小伙子在建筑公司上班,为什么他们就合伙开了一家龙虾店呢?他们都爱吃是肯定的,还有一个原因是他们一直都有自己创业的梦想。这家店开了也没多久,但是生意已经很好。每天晚上五点半开始,到店的客人就要排队等号,一直到晚上八九点。可能是离杭州电视台比较近,电视台里的帅哥美女常常结伴出现在这里吃虾。

龙门虾客的小龙虾很特别的是,除了传统小龙虾的各色做法之外,还有一种独一无二的中药秘制小龙虾。酱汁是用24 味药材秘制而成,其中就有降火的陈皮和金银花,味道酸酸甜甜,丝毫吃不到中药的味道,也是女生比较爱点的一款小龙虾的口味。如果你也想试试这个特别的小龙虾口味,到店记得对老板说“来一份招牌秘制酱小龙虾”。吃虾的时候,蘸酱吃更不容易上火哟。

品种:盱眙龙虾

地址:望江门152号

电话:85056737

最拿手:招牌秘制酱小龙虾

88元(小份)128元(大份)

特色辅料:含桂皮、金银花等祛火材料。

【青菁渔市】

海鲜档的杭派香辣小龙虾

到万泰城青菁渔市的时候,胖子老板汪俊杰自己也正在吃着自家的小龙虾,“等你的时候,我已经吃了两大盆了。”胖子叼着烟斗说。

其实,青菁酒家河东路店2005 年开店、胜利河店10年开业的时候,汪俊杰就开始卖小龙虾了。2005 年的时候,十三香的麻辣口味一枝独秀。

汪俊杰用的小龙虾,是一斤将近20 只的德清嫩壳虾,每一只暗红色的盔甲下都藏着饱满的虾肉和膏黄。他认为,这种虾壳薄、肉鲜嫩,大小刚好合适,卤水能入味,味道在虾肉中,最好吃!夹起一只,掰去虾头,剥开壳,就露出了白嫩的虾肉。鲜美的虾肉很是弹牙,早就浸透了浓郁的汁水。龙虾很肥,一只就填满了整口。

小龙虾好吃,却很难伺候。每天新鲜运来的小龙虾,先养在清水里让它吐尽杂物,接下来就该用刷子给它好好洗个澡。别小看专做小海鲜的青菁渔市,小龙虾只是一个“配角”,但店里专门负责剥洗小龙虾的,就有10来个人,每天从早到晚,“洗刷刷,洗刷刷  ”

当初刚刚在河东路店做小龙虾时,有一位四川美女来吃,觉得不够辣,就有些嘲笑杭州菜馆做辣菜欠火候的意思。大厨出身的汪胖子,立马跟她铆上了劲,“我给你单独做一份超辣的小龙虾,你接受得了,能吃完,这桌就免单!”汪俊杰跟四川美女说。最终,汪胖子的定制超辣小龙虾,让四川美女当场投降。

汪俊杰印象深刻的,还有3 位时尚美女,进来点了7份小龙虾和一瓶大雪碧,眨眼吃得干干净净,抹着嘴,叫着“过瘾”,埋单走人。

地址:上城区望江东路332号中豪国际万泰城3楼(弄堂里对面)

电话:87710216

最拿手:杭派香辣小龙虾,68元/份

特色辅料:因为店里的客人杭州本地人居多,对过分麻辣还不适应,汪俊杰就用了杭州本地的花椒,有椒香而并不麻;又加了老杭州做菜的甜口味,使辣味比较柔和;辣酱是来自龙虾最早出名的洪泽湖朱坝,农家自制的,鲜香浓郁。

【虾掰】

清水龙虾更能吃到真实口感

杭州人爱吃,所以越来越多的人投身到餐饮行业,甚至跨界来做这件事。虾掰的老板就是一个跨界做餐饮的人,他是做IT 行业的,但作为一枚吃货,他又跑进了龙虾界。

从去年6 月开店至今,店里已经有不少回头客和老客。老板对龙虾的品质也是相当有信心,他说吃过的都会懂。原来,他们的龙虾是从江苏盱眙进来的,而龙虾来自湖水养殖,个头大,干净,肉质饱满。至于龙虾的口味,只有你想不到,没有他们做不到的。

现在的龙虾个头还不算大,到了6 月,大只的龙虾就会上市。店里有一种龙虾叫“大红袍”,做法跟小龙虾一样,但个头是每只1两3 到1两4 的样子。所以,觉得小龙虾剥起来麻烦的朋友就可以选择“大红袍”一饱口福啦!

虾掰的店面装修风格很简约,但特别之处在于,店外的露天餐桌也是可以就餐的。想象一下,大夏天的深夜时刻,听着蝉鸣,吹着热风,坐在小巷子里,甩开膀子,喝着冰镇啤酒,剥着龙虾,十指流油,是多么痛快淋漓!

品种:盱眙龙虾

地址:莫干山路741 号(三宝西路)浙报理想丝科院创意园区内

电话:58128898

最拿手:大红袍228元,十三香、清水龙虾98 元(小份)158元(中份)198元(大份)

特色辅料:除了十三香、蒜香、红烧、香辣、椒盐之外,还有杭帮口味,更接地气。配料有生姜、大蒜、葱、草果等。另外,只用醋和生姜作蘸酱,清水龙虾更能吃到龙虾的真实口感。

【指留香】

吮指留香,三墩新宠

每到夏季,小龙虾就会成为三墩美食街的霸主。洗干净双手,一口啤酒,一口虾,吃的就是满手油渍的那种滋味。

小龙虾的烧法很多,香辣、十三香、清水煮、杭州本塘烧法等,简直是百花齐放,百家争鸣,这不,三墩美食街再次杀出一个新宠,那就是指留香小龙虾,这次用的烧制秘诀则是“卤”。

都说好的卤要靠熬出来的。每天餐厅一开门,指留香的大厨就开始熬煮,底料是一大包中药秘方,里面有各种香料,除了常见的花椒、桂皮、香草等,还有不为人知的秘方,卤水锅一整天都不熄火,每隔三四个小时,就要换一个中药包。

这样熬制的小龙虾,肉质鲜嫩,弹性十足。卤汁都被锁死在虾肉中,咬一口,五香味瞬间迸发。指留香为了保证小龙虾的原味,除了卤汁,不加任何配料,因此吃多了可能会觉得味蕾有些单一,所以需要特色辅料。

指留香进驻三墩才几个月,已经培养了一批忠实粉丝,老板就是其中之一。“指留香一直在武康发展,杭州鲜有人知。我在武康吃了一次,实在太好吃了,绝对要引进杭州,和大家一起分享。”方老板是安吉人,在三墩美食街开了一家山里灶头,专卖安吉菜,今年刚刚开始卖指留香小龙虾,卤味包都是每天特地去武康采购的。

方老板说,吃指留香小龙虾,千万不能用手套。只有用手抓,才能吸吮出汤汁的美味。大家也不用担心手上会留有腥味,由于烧法的特殊,手指上残留的只会是淡淡的中草药香味。

地址:三墩美食街(厚仁路222-8号)

电话:88968308

最拿手:指留香小龙虾,48元/斤;有外卖,有锡纸包裹保温,由第三方平台送货,送货费自理。

特色辅料:指留香自家酿制的小龙虾醋,和杭州人惯喝的米醋不同,指留香用的是甜醋,加上姜末和虾黄的调味,不仅能去除小龙虾的腥味,还可以提升虾肉的鲜甜。原本口感还稍显单一的小龙虾,立马口感层次丰富,让人欲罢不能。